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烹调知识2017年6月第6期

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烹调知识

2017年6月第6期

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(83)
刊期:月刊
页数:84
分类:烹饪美食
标签: 家庭生活烹饪美食
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  • 烹调知识

    说说“吃”与“饭”

      “饭”字在古代就是“吃”的意思。段玉裁在《说文解字》注释中考察“饭”的本义时说,饭是动词,当吃讲,读上声“反”。后来派生出来的名词“饭”,读去声;字形也不同,右边是“弁(或卞)”。流传到现在,早已字形不分,统写为“饭”了。  《礼记·玉藻》曰:“饭 者三饭也。”《汉书·朱买臣传》:“呼饭饮之。”...

  • 烹调知识

    细谈中国餐桌 礼仪文化常识(二)

      四、饮食禁忌  (1)宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。  例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,这不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。  (2)出于健康的原因...

  • 烹调知识

    东西方 早餐文化漫谈

      在德国考察学习期间,午餐和晚餐一般会安排在中餐馆,虽然是在国外,但大部分时间也只和中国人一起用中餐。只有早餐是在酒店与在酒店住宿的西方人一起吃西餐,可以有机会近距离感受西方人早餐的特点。  西方人吃饭很专注,一般不说话,更不会大声喧哗。我以前理解这是一种礼仪上的需要,是怕打扰别人,也避免给人留下...

  • 妙趣横生的嵌“鸡”联

      2017年为农历丁酉年,即鸡年。古往今来,文人墨客流传下来许多妙趣横生的“鸡”联。在鸡年赏鸡联,自然别有一番乐趣。  广西桂林漓江对岸有座斗鸡山,不远处又有一个龙隐洞。于是,有人据此撰写一联:“斗鸡山上山斗鸡;龙隐洞中洞隐龙。”此联为回文联,组合奇巧,读来盎然成趣。  民间流传着一幅趣联:“乌啄...

  • 红楼甜食

      在《红楼梦》一书里,除了写到茄鲞、糟鹅掌等咸味美食外,还写到了不少的甜食。其实,甜食如果做得恰到好处,也是难得的美味。  贾宝玉这位多情公子和王夫人的丫头金钏打情骂俏,被老妈王夫人听见,王夫人大发雷霆,金钏跳井,宝玉又挨了老爸贾政的一顿好打。贾母看到自己最心疼的孙子挨打,满口心肝宝贝叫着,这时,...

  • 烹调知识

    我国著名的“鸡”肴

    安徽名菜——曹操烤鸡  公元208年,曹操率军南下征服孙吴,行至庐州(安徽合肥市)时,曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度,头痛病发作,厨师遵医嘱,选用肥嫩的鸡配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等调味加工卤制,曹操食后病渐愈。一日,曹操传来厨师,问此菜何名?厨师笑着答道:...

  • 烹调知识

    健脑益智核桃菜

    一、香辣琥珀桃仁  原料:核桃仁250g,熟白芝麻3g。  调料:盐10g,鸡精5g,大茴香5粒,桔皮1块,尖红干辣椒10只,郫县豆瓣辣酱15g,花椒粉1g,精炼花生油500g(约耗35g),白糖15g。  制法:1.锅中放清水烧滚,加盐、白糖、茴香、桔皮、干辣椒、豆瓣酱煮15min。2.将卤汁中香...

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    《烹调知识》坚持“继承、改革、引进、创新”,立足国内,面向世界,更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一,为广大读者服务

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